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南瓜子农家面包的做法 |

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2020-11-07

农家是一种朴素的面包,是一种外表坚硬、内里扎实却柔软的面包。
农家面包基础面团一定是有坚硬表层外皮的,因为不需要长时间的搅拌,面筋不会完全形成,面团的吸水性也不高,所以,根据膨胀程度不同,内里的形状也会有很大的不同。如果面筋强一点,那么膨胀就会大,口感就会轻盈一些,如果面筋弱一些,膨胀就会小,那么口感就会变得扎实一点。
农家面包在基础面团上可以有很多的变化,混入不同的馅料,比如各种干果、各种水果干、或者,形成不同的风控制癫痫病的药物味。
南瓜子农家面包就是在基础面团中混入了烤过的南瓜子,颗粒状口感,吃起来既有香味,又有南瓜子的香气,做早饭,非常有满足感。

主料

辅料

南瓜子农家面包的做法步骤

1.南瓜子烤熟切碎备用

癫痫衡阳哪家医院?>2.除南瓜子外所有材料混合,厨师机2档搅拌,完全混合即可。因为水分比例特别高,所以混合后是很稀黏的状态。

3.南瓜子加入面团中

4.再搅拌2分钟,南瓜子和面团搅拌均匀

5.沿着盆边,把刮板插入面团下面,向中央折叠,每折一下转一下盆,折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时,同样的操作再进行一遍

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6.第一次发酵,大约3小时,室温就可以,大约26℃

7.案板上撒大量的手粉,把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大,因此转移到案板上之后,面团表面有被撕扯的网络状组织。

8.面团略向四周扯平,然后左右各向中央折叠三分之一

9.上下再各折叠三分之一,然后翻面,静置15分钟(这里辽宁好的医院治疗癫痫有个需要说明的地方,如果折叠的时候拉伸一下再折叠,就会增强面团的筋性,如果只是平常的折叠,就不会增加筋性,是否出筋的问题在开篇就提过,主要是硬度、风味和口感上的差别)

10.翻面之后再静置15分钟,然后把面团扯平,用割面刀分割成4份

11.略整形,盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟

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