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【超软黄金糕】烘焙烫面法 |

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2020-11-07


一款超级细腻又软绵的黄金糕,液化烫面法则,使中的糊化,能够吸收更多的水分,成品口感更加软绵,细腻。这里我省略了千叶纹的装饰,后期拍照时淋了糖霜与橙皮糖做装饰。其实,这款的香浓郁搭配下午茶吃就很完美,奶油水果等都可以忽略。朗姆酒风味的糖霜为蛋糕增加一点甜味,也能做简洁美丽的装饰噢!

【超软黄金糕】

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A|甘肃癫痫专科医院在哪里黄油70g、低筋面粉85g、70g、蛋黄100g、全蛋液60g

B|蛋白210g、细90g

模具:31*22*4cm金色长方形不粘模具(若使用非不粘模具,记得贴油纸方便脱模)

 

做法:

 

1.黄油切小块放入锅中煮沸,离火快速倒入好的低武汉中际中西医院癫痫病医院靠谱不靠谱筋面粉,翻拌均匀(烫面)

 

2.另一锅中牛奶同时煮沸,分次少量加入烫面糊中(每次混合均匀后,再加入剩余牛奶)

 

3.转移至大盆中,蛋黄与全蛋液混合后,分次加入面糊中(每次混合均匀后,再加入剩余蛋黄液)

 

4.制作完成的面糊非常细腻,静晚上睡觉轻微抽搐的原因置待用

 

5.蛋白放入无油无水的盆中,分三次加入细砂糖,至硬性发泡,打蛋器提起后蛋白霜尾端呈直立三角状态(个人习惯:电动打蛋器打完后,手动打蛋器再混合下,蛋白霜更细腻)

 

6.分三次将蛋白霜加入面糊中,翻拌均匀

 

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7.混合完成的面糊

 

8.倒入模具中


 

9.中下层,180度25分钟左右,检测是否烘烤完成:牙签插入后无面糊带出即可(根据烤箱及烤盘深浅,调整烘烤时间)


 

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