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网红脏脏包制作详解 |

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2020-11-07

 

关于脏脏包配方。
我没有吃过别家的脏脏包,甚至在经人推荐前都不曾听说,请原谅我的孤陋寡闻。
据说,因为它含有很多、,吃完后满手满嘴都脏,所以叫脏脏包。
这个配方,只是我翻了很多买家秀后,根据想当然做的。
它主要由4部分组成:巧克力酥皮,巧克力夹馅,巧克力淋面,可可粉。
配方并不复杂,其中,酥皮是制作脏脏包的关键。
我很喜欢酥皮类的点心,比如可颂,肉桂卷,外层薄薄脆脆,内里却湿润柔软,口感层次很丰富。当它和巧克力组合在一起,两种“重”口味的搭配,想想都好吃。
但是酥皮类点心,一直是家庭烘焙爱好者的一个难点幼儿睡觉抽搐怎么回事。我也失败过很多次,直到后来有个老师教了一些方法,练习多次才算勉强掌握。我把它分享在下面。

这个配方可以做4个脏脏包:

用料  

 

网红脏脏包制作详解的做法  

◇将酥皮里,除黄油、片状黄油外的所有材料揉在一起,揉至光滑。

◇将黄油加入面团里,揉到能拉出较厚的膜的程度。把它整理成一个椭圆形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟。

◇将片状黄油用保鲜膜包好,用长沙癫痫病医院有哪些擀面杖先敲,正反上下都敲,敲到黄油略薄厚,用擀面杖把它擀薄,不用太薄,到拿起来黄油会有点柔软要弯折的状态就好。放入冰箱冷藏5分钟。

◇将面团从冰箱取出,在操作台上撒一些面粉,把面团擀成长方形。注意,擀面团的时候,要随手往台面上撒面粉,不然很容易黏住回缩。最终擀出来的大小,要能够两端对折包裹好片状黄油的大小,如图所示。
然后将片状黄油放在面团上,从两端把它包上。

◇用大的擀面杖,从中间往上、往下,将面团擀成长条形,擀几下之后,要翻面再擀。注意随手往台面上抹面粉。

◇擀到约3~5毫米厚度时,将两端不平整的地方切掉,分别往中间对折,再石家庄癫痫专科医院对折。这就完成了第一次折叠。

◇然后继续把它擀薄,从中间往上下擀,往开口的方向擀,擀不动了就翻面,擀到约2~3毫米厚度时,切掉两端不平整的,对折再对折,然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时。

◇面团取出后,台面上撒面粉,将面团擀成44*22厘米的大小,切掉两端不平整的,将它分割成4份,每份11*22厘米大小。注意要用快一点的刀,一次性割好。

◇将巧克力放一些在面团上,卷上去,再放一些,再卷上去,把收口的直接压在下面就好。

◇28℃发酵一小时。预热至190℃,烤20分钟取出。

◇【淋面部分】<榆林癫痫医院电话br> 1、将巧克力切碎和淡奶油倒在一起,隔水融化。
2、融化后再搅拌均匀,并倒入裱花袋中。
3、将裱花袋剪一个口,淋在上。

◇用粉筛装上可可粉,撒在面包表面。

◇这样就完成了,无论趁热吃,还是凉了吃都好。也都不好。
热吃时,面包外壳更加酥脆,层次更明显,但巧克力淋面没有干,湿哒哒的。
凉了后,巧克力与面包融合得更好,但是面包不够脆。
所以,多做几个,趁热吃两个。凉了后再吃两个。
当然,这个热量高到惊人,一定要慎重。

 

 

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