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回锅肉的家常做法 试试这三种烹饪技巧

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2020-09-17

  想要吃到好吃的回锅肉,学会自己动手做也是很好选择!那么如何在家做出好吃的回锅肉呢?如果真的想要自己做的话,今日小编整理的三款做法,大家不妨尝试下!

  家常做法一

  材料:猪肉250克。青椒45克、青蒜30克。甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

  做法:

  1、猪肉刮洗干净,整块放入冷水中约煮20分钟。用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切癫痫病发作时处理方法成薄片备用。青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。青蒜去干皮,切段。

  2、炒锅入油,先倒下肉片爆炒。见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精炒匀。

  3、再倒回肉片、青椒一起翻炒。起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

  家常做法二

  材料:五花肉500g,葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐。

  做法:甘肃哪家医院治癫痫ong>

  1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右。

  2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。

  3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。

  4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,放青蒜,炒几下出锅即成。

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  材料:青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。

  做法:

  1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。

  2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

  3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出来,捞起备用。下土豆片翻炒。

  4、炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

  5、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

  癫痫医院哪家治疗效果更好锅肉的由来

  传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

  如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)