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家常怎么自制水煮鱼片美味,水煮鱼片的3种做法[做法大全]-

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-12-03

关于家常怎么自制水煮鱼片美味,水煮鱼片的3种做法的介绍

 

  一、正宗水煮鱼片的做法

  一道正宗的水煮鱼片吃起来能让人有如鱼得水的感觉,畅游于江河之中,穿行于麻辣之间。

  干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克

  食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克

  麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克

  草鱼1000克,黄豆芽300克

  1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、睡觉全身抽搐什么原因食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

  3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

  5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

  6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

  8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

  9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

  小贴士

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  鱼片变色即可,为了鲜嫩,生鱼片都能吃,不用担心。

  二、私房水煮鱼片的做法

  什么叫做私房,私家珍藏啊,大家也可以在制作水煮鱼片的时候改动一下,加入一些自己的想法,让其成为自己的私房水煮鱼。

  食材准备

  鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

  方法步骤

  1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

  2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

  3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

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  4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

  5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

  6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

  7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

  8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

  9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

  10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

  小贴士

  鱼片下锅后不能大幅度翻动,盐用来要适宜。

  三、家常水煮鱼片的做法6月宝宝无原因抽搐

  这水煮鱼片的做法源于水煮肉片一类系列的启迪,鱼片非常的细嫩,不可久煮。

  食材准备

  草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

  方法步骤

  1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;

  2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

  3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

  4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

  5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

  6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

  

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