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水煮活鱼的家常做法大全[做法大全]-美厨邦

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-12-03

  水煮鱼

  食材明细:黑鱼适量 蘑菇适量 豆芽适量 青菜适量 粉丝适量 火腿适量 腊肉适量 辣椒丝适量 葱姜适量 花椒适量 八角适量

  制作步骤

  1. 头骨切块,鱼肉片鱼片

  2. 辣椒丝 花椒 葱姜 八角。

  3. 配菜,可以根据自己喜好,放莴笋也是很好吃,只是我家弟弟不吃莴笋。

  4. 鱼片用盐,胡椒粉,蛋清抓匀,淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。

  5. 先用油小火炒葱姜八角,花椒,辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后,加入豆芽,蘑菇腊肉。炒均匀。

  6. 兑水烧开,用盐调味后,小火炖二十分钟入味。

  7. 捞出所有的料在盆里。

  8. 烫青菜,粉丝,火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。

  9. 捞出放好。

  10. 大火烧滚,倒入鱼片,打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。

  11. 汤汁倒在盆里,撒辣椒粉,花椒粉备用。

  12. 凉油炸香花椒干辣椒,出香味后捞出摆在盆里,剩下的油烧热浇在上面即可。

  香辣水煮鱼

  原料:草鱼1条,青菜适量,羊血1块,红薯2个,蘑茹适量。

  调料:郫县豆瓣酱适量,盐适量,白胡椒粉适量,白糖适量,鸡精适量,食用油适量,高汤适量,葱适量,姜适量,八角1个,干辣椒适量,花椒适量

  做法:

  1.草鱼洗净,将鱼头切成,鱼肉片下来,片成大薄片,用葱段,姜片,盐,白胡椒粉腌一会。

  2.红薯切厚片,羊血切厚片,青菜摘开,蘑菇撕条。

  2.炒锅放油,将八角,花椒,干辣椒放入,小火慢慢炒香,倒出备用。

  3.锅里留底油,郫县豆瓣酱适量小火炒出红油,出香后倒入葱段姜片炒出香味,倒入红薯片炒2分钟,倒入高汤大火烧开。

  4.红薯煮到8成熟,放入蘑茹,羊血,煮熟捞出,放入大碗内铺底。

  5.在汤内放入青菜煮熟捞出。

  6.关小火,将鱼片一片一片放入,全部放完后大火烧开,不要拿勺子搅,以免鱼片煮碎。

  7.鱼片变成白色就可以捞出。

  8.炒锅洗净,将大料油重新烧热,浇在上面,即可!

  絮叨:

  1.鱼片别片的太薄,容易碎,也别太厚,不容易熟,而且大小要均匀。

  2.配菜可以换成自己喜欢的任何菜。

  3.鱼片变白就可以捞出,以免变老。

  4.鱼头,鱼骨我没有使用,也可以炒一下放进去一起煮。

  水煮鱼片

  原料:鱼肉300克,生姜20克,葱10克,蛋清一个,豆芽200克,青菜30克

  调料:盐2克,料酒1茶匙(5ml),豆瓣酱1汤匙(15克),生抽1汤匙(15ml),风味豆豉酱1汤匙(15克),蒜蓉香辣酱1汤匙(15克)八角,香叶,花椒各少许

  做法

  1,鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀癜痫病人可以不吃药吗要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉

  2,切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉

  3,放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦

  4,鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间)

  5,这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽

  6,锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水

  7,锅中放油,烧热后

  8,将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点

  9,取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上

  10,锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱.八角,香叶,花椒各少许全部放锅中,小炒一下

  11,倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可

  12,淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊

  重庆水煮鱼

  材料:新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根、花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

  作法:

  1 把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

  2 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

  3 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

  4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下)

  5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

  6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

  7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

  香菜水煮鱼

  食材明细

  黑鱼 适量 豆芽 适量 海带 适量 生姜 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 适量

  做法

  1准备好的用料。

  2黑鱼洗净,剔肉去骨。

  3热锅冷油,煸香姜片,把剔下的鱼骨放入煎。

  4加热水,鸡精,料酒熬汤。

  5剔下的鱼肉片成鱼片。

  6加料酒,鸡精,盐,淀粉抓匀。

  7黄豆芽洗净焯水,烫变色就捞出沥干。

  8海带一样焯有癫痫病人能吃羊肉吗烫一下,捞出。

  9分别铺在碗底。

  10把所有的香料和豆瓣酱炒出香味。

  11加鱼汤,鸡精,盐烧开。

  12用漏勺把香料捞出,逐片放入鱼片烧开。

  13倒进装海带,豆芽的碗里。

  14最后撒上香菜,淋上热油就可以。

  正宗水煮鱼制作方法

  工具/原料

  草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

  五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

  步骤/方法

  1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。

  2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

  3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

  4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

  5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

  6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

  7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

  8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

  9、将热油浇在鱼片上即可。

  注意事项

  1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火,将佐料内的滋味慢慢炸出来,但是注意不要炸糊了。

  2、打底的蔬菜除了黄豆芽,还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜,或者等鱼吃得差不多了,可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

  3、在炒至郫县豆瓣时,还可以加入适量的涪陵榨菜,会增加特别的鲜味。

  4、鱼片煮变色即可,不要煮太长时间,可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅动,不然容易散。

  5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

  水煮鱼的制作方法

  工具/原料

  水煮鱼的原料:草鱼一条;

  水煮鱼的配料:绿豆芽,郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱,花生油等;

  步骤/方法

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  1、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

  2、加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时;

  3、把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

  4、倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了;

  5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用,然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣

  酱翻炒几下;

  6、倒入水煮开,放点盐;

  7、放入鱼骨头,煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里;

  8、然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

  9、盛入刚才的容器;

  10、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面;

  11、烧油,看到冒泡就行了;

  12、浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了

  麻辣水煮鱼

  主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒

  做法:

  1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

  2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

  3、2.3斤的一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

  4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架

  第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

  5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

  6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

  7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

  8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

  9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。

  沸腾水煮鱼

  材料: 草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

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  1、收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

  9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

  小诀窍:

  1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

  2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

  3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

  4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

  水煮鱼

  材料:活草鱼1800克

  辅料:黄豆芽 白菜 黄瓜

  调味品:水煮鱼调味包一份 (含一份调味酱和一包的辣椒粉) 姜适量 蒜一颗 干辣椒适量 白芝麻和花椒适量 香葱末适量(也可以用香菜代替,更香哈)

  水煮鱼的家常做法

  1、草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

  2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

  3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味

  4、姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀

  5、锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片

  6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

  7、加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜

  8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开

  9、取一大盆,将锅内煮好的食材捞起

  10、等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

  11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

  12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可

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