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上饶美食:龟峰扣肉的由来-美厨邦

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-12-03

   上饶美食:龟峰扣肉

  江西一直都是美食的聚集地,在这块红色的土地上,不仅风景美不胜收,就连美食也是琳琅满目。龟峰扣肉就是上饶的一道名菜,因制作精细、风味独特而流传民间,具有浓郁的江南风味,是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。

  龟峰扣肉的由来:

  龟峰扣肉又名"经国扣肉"。在20世纪30年代蒋是蒋治癫痫吃什么好经国先生的特级厨师涂光明根据经国先生口味研制而成,是蒋经国招待外宾、宴会的首选菜肴之一。50年代,弋阳县的龟峰风景区作为省委疗养院,聘请了一批名厨,作为名厨之一的涂光明来到龟峰,也把这道菜带到了龟峰,成为了龟峰的一道特色菜肴。

  龟峰扣肉的材料:

  主料:五花肉,梅干菜

  辅料:葱,姜,蒜,八角,枸杞、盐味精

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  龟峰扣肉做法:

  1.五花肉切薄片放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

  3.锅入油,中火放入锅中煎。.

  4.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

  5.切成厚薄适宜的片状。痫病的治疗贵吗

  6.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

  提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

  龟峰扣肉制作时,有加以调料枸杞子、甘草等中药,故其具有美容、养颜、健脑之功效,又因为加上梅干菜等多种配料蒸制而成,使得其色、香、味俱全,其吃起来油而不腻,肉质嫩滑,梅香四溢,是一道真正具有江南特色风俗的传统佳肴。

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