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草鱼的家常做法大全[做法大全]-美厨邦

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-12-02

  红烧草鱼

  主料:草鱼

  辅料:猪里脊、香菇

  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

  做法:

  1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

  2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

  3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

  特点:色鲜味浓。

  备注:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。

  糖醋草鱼

  原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

  做法:

  1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

  2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

  3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

  4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

草鱼

  草鱼豆腐

  配料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。

  操作:

  1、将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

  2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

  3、鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。

  软溜草鱼

  原料/调料:草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。

  制作流程:

  1、将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。

  2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。

  3、在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。

  4、烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。

  麻辣草鱼

  原料:草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个

  制作方法:

  1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上;

  2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味;

  3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;

  4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精;

  5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。

  鲜香麻辣草鱼

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  材料:草鱼、

  配菜: 黄瓜、米凉粉

  调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

  做法:

  1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

  2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。

  花椒鱼片

  主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克

  辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克

  调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

  制作过程:

  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

  特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。

  草鱼汤

  用料:草鱼一条 油少许

  做法:

  1.锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。

  2.翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。

  3.加入没过鱼的温水,大火煮开。

  4.开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。

  5.间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可。

  小贴士:撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了,所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看,然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤,等等。鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放,但是鱼汤再好,那更多蛋白质等的营养成分,还是大多都在鱼肉里,所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃,这样才会将营养吸收到最大化。

  红烧草鱼块

  用料:草鱼 葱 姜 蒜 大料 老抽 黄豆酱 醋 料酒 白糖 鸡精 盐

  1.草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可

  2.腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了

  3.炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。放入水,超过鱼的一半即可。炖到中间时,给鱼块翻个。水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可

  清蒸草鱼中段

  用料:草鱼中段 500g大葱1段 老姜 2片嫩姜 1段红甜椒 10g料酒 10ml蒸鱼豉油 15ml植物油 15ml盐 少许

  1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜

  2.在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜

  3.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝

  4.泡入清水中,即可得到自然卷区的造型

  5.大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟

  6.鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝

  7.然后另起炒锅烧热油8.淋在鱼和葱姜丝上即成

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  小贴士

  1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入,这样比较没有醒味。

  2、可以在鱼肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。

  3、也可以买整条的草鱼来清蒸,重量在一斤左右的比较合适,太大的盘子和锅头不容易放得下哦。

  剁椒豉汁蒸草鱼段

  用料:草鱼段 剁椒 盐 料酒 姜 蒸鱼豉油 小葱

  1.草鱼段清理干净,抹一层料酒,一层盐,加上姜丝腌15分钟左右。(到时间后,盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。)

  2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4、5分钟左右

  3.把盘子里的水倒掉,淋上蒸鱼豉油,加上红剁椒。再蒸3.4分钟

  4.撒上葱花。另取油锅,把油烧到冒烟后,浇在鱼身上即可

  小贴士:蒸鱼的时间按鱼段大小来决定,一般一斤重的鱼,约8.9分钟即可。

  红烧草鱼片

  用料:草鱼片 葱 姜蒜 酱油

  1.油热下姜蒜爆香,下鱼片微煎一下

  2.然后下酱油,翻面煮入味

  3.下葱段收汁

  草鱼煮豆腐

  用料:豆腐 半块 草鱼 一条 蒜头 两个姜 四片香叶 两片盐 一茶匙生抽 一汤匙料酒 三汤匙辣椒粉 半茶匙清水 适量胡椒粉 少许鸡精 适量

  做法:

  1.豆腐半块。

  2.切成四方小块。

  3.草鱼一条,洗净切块。

  4.蒜头两个,姜片四片,香叶两片。

  5.热锅热油,把鱼肉表面的水分擦拭干一些,防止油溅,也可以撒些盐,按理来说油中加盐是不科学的,不然就盖上锅盖吧,我就是这样做的。

  6.鱼肉表面变色后下入香料。

  7.香料煸出香味后下入调味料:盐一茶匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,辣椒粉半茶匙,胡椒粉少许,清水适量煮开。

  8.再把鱼肉撇到一边下入豆腐。

  9.把豆腐垫在底部,浸没在汤汁中。

  10.大火烧开入味,下入鸡精即可。

  湘腊草鱼

  用料:腊草鱼 十块干辣椒 四个 花椒 十粒葱 姜 蒜 酱油 鸡精 蒜苗 一小棵

  做法

  1.锅内油烧热放入鱼两面煎一下,将鱼放至一边

  2.加入花椒、干辣椒炸香后,加入葱姜蒜和鱼同煎,出香味后加一小碗清水

  3.开锅后改小火盖锅盖焖上

  4.汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅

  小贴士:这道菜要是剩下了下顿也不用热,更有嚼头。草鱼肉若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。

  豉油蒸小草鱼

  用料:新鲜草鱼 蒸鱼豆豉油 盐 姜片 豆豉 辣椒 醋 葱 清油

  做法

  1.新鲜草鱼取一段,我这个是后半截尾巴部位,中间片几刀,均匀的抹上盐

  2.在刀缝里夹上姜片,豆豉辣椒和蒸鱼豆豉油,几滴醋调成汁淋上

  3.加个葱节(图中的是摆盘的时候换了个新鲜的,不是好看些么~),淋少许清油

  4.放入平锅里大火蒸8分钟就OK了~

  小贴士:鱼的肉质非常细嫩,很鲜美~

  清蒸草鱼

  用料:草鱼 1条 大葱 2段相克食物橘子 1个青红椒丝 葱丝 白酒 盐 蒸鱼豉油

  做法

  1.橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道

  2.草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟

  3.反面打一字花刀,这样不容易蒸碎

  4.在鱼肚子里抹上盐

  5.鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走

  6.鱼肚睡觉的时候突然抽搐子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形

  7.这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮

  8.打花刀的地方,也放上几片橘子皮

  9.鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可

  10.蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

  11.青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了

  12.淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了

  小贴士

  草鱼去土腥三要点:

  1.在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

  2.在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。

  3.用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。

  红烧草鱼豆腐

  用料:草鱼 嫩豆腐 朝天椒 盐 料酒 生抽 老抽 姜 葱 蒜

  做法:

  1.草鱼洗干净切块,用盐腌一下。

  2.豆腐用淡盐水浸泡,能去豆腥。

  3.姜片、蒜瓣和朝天椒洗干净后一起浸泡在清水中。

  4.热锅倒油,撒点盐。

  5.油温后将鱼一块块地夹进去,中小火煎。

  6.一面煎好后煎另一面。

  7.加入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽,炒匀。

  8.将泡姜蒜的水连同姜蒜椒一起倒入锅里,差不多盖过鱼肉。

  9.大火烧十分钟。

  10.左手当砧板,右手将豆腐切入锅里。

  11.轻轻将豆腐和鱼拌匀。

  12.盖上盖子中小火烧20分钟。

  13.最后稍大火收一下汤汁,不要收干,鱼汤拌饭可好吃了。

  小贴士

  1、前面用盐腌过,所以不用再加盐

  2、老年人痛风患者要少吃豆腐。

  草鱼烧茄子

  用料:草鱼 茄子 清水 干淀粉 葱 蒜瓣 干红辣椒 生抽 蚝油 老抽 花椒粉 生姜粉 白糖 相克食物香醋 鸡精 盐

  做法:

  1.茄子切滚刀块。

  2.草鱼收拾干净后斩成段。

  3.茄子裹上一层干淀粉。

  4.锅中加入适量植物油,比平时炒菜多一些,下入茄子煎至金黄盛出。

  5.锅继续烧热,再添加一点油,下入草鱼煎炸两面金黄盛出。

  6.取一小碗,加入适量生抽,蚝油,老抽,花椒粉,生姜粉,白糖,香醋,盐,鸡精,清水调成料汁。

  7.锅烧热,下入葱花,蒜瓣,干红辣椒爆香。

  8.下入草鱼和茄子。

  9.调入料汁,烧开即可。

  粉蒸草鱼

  用料:草鱼 葱 姜 红彩椒 大米粉 食盐 蒸鱼鼓油

  做法:

  1.准备好材料。

  2.草鱼洗净,去头尾,把鱼身切成1厘米左右的小块。

  3.把切好的鱼放入大碗中,加入姜片、葱白,调入1/2茶勺的盐、料酒,抓匀腌制15分钟。

  4.腌好的鱼,一块块的放入大米粉中裹上一层米粉。

  5.依次裹好装入盘中。

  6.放入开水锅中蒸熟。

  7.红彩椒、葱,分别切末。

  8.蒸好的鱼撒上红椒和葱花。

  9.淋入少许蒸鱼鼓油,或者味极鲜,然后浇上少许热油即可。

  小贴士:

  1:鱼无论怎么做,鱼腹一定要清洗干净。

  2:米粉是大米粉,也可以大米粉和糯米粉对半。

  3:蒸鱼鼓油的量依据个人口味咸淡而定。

  4:蒸鱼不用放鸡精,原味就已经很鲜美。

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  用料:草鱼 200克西红柿 一个生姜 葱 生抽 20克盐 花生油

  做法:

  1.把西红柿 姜 葱花 切好配用。

  2.把切好鱼块用生抽花生油 盐 加姜淹5分钟。

  3.锅内家热放点花生油,把鱼块倒进去翻炒,2面微黄盛出。

  4.锅内放点花生油,把西红柿放进去翻炒,在放点生抽,和盐。把鱼块倒进锅内和西红柿一起闷5分钟,放葱花起锅。

  5.盛出,放在碗里,色香味齐全哦 超级好吃。

  草鱼烧茨菇

  用料:草鱼中断 茨菇 食用油 盐 白糖 料酒 老抽 葱 姜 八角 桂皮 干红辣椒

  1.茨菇和作料。

  2.草鱼中断刮去鱼鳞和黑膜。

  3.茨菇切成片。

  4.草鱼斩成块,葱打结,姜切片,干辣椒剪成段,准备好八角、桂皮。

  5.锅烧热倒油下姜片,待油温升到70°左右,放入草鱼块煎制。

  6.煎至两面有些焦黄,倒入老抽、料酒,调入白糖、盐,下八角、桂皮、葱结、干辣椒。

  7.再加适量水,烧开,改小火烧15分钟.

  8.倒入茨菇片。

  9.加盖再烧10分钟,撒入葱花即可。

  草鱼炖咸菜

  用料:草鱼 咸菜 糖 鸡精 白酒 老抽 姜 葱 干辣椒 蒜花 开水

  做法:

  1.草鱼洗净后切成段。

  2.咸菜洗净后切成末,在清水中浸泡掉一些咸味。

  3.炒锅烧干,用生姜擦一圈,倒入适量的油,放葱姜、干辣椒爆出香味。

  4.下草鱼段,倒点白酒。

  5.一面煎好后,再翻个身煎另一面。

  6.倒点老抽和开水。

  7.放入挤干水分的咸菜。

  8.贴上一圈面饼,在咸菜上放点糖。

  9.盖上锅盖小火炖15分钟左右。

  10.拿出熟了的面饼,用铲子不停地把汁浇在咸菜上,使上面的咸菜入味.

  11.最后放点鸡精调味,再撒点蒜花拌匀就行了。

  煎草鱼块

  用料:草鱼块 淀粉 盐 糖 料酒 鲜抽 胡椒粉 麻油

  做法:

  1.草鱼中段去鳞,去肠,洗净,切厚片。

  2.用盐,糖,料酒,酱油,胡椒粉,姜片,鸡精,麻油,腌制30分钟入味.

  3.两面拍上淀粉。

  4.锅里油热,放下鱼块中火慢煎.

  5.两面煎成金黄即可。

  酥脆草鱼块

  用料:草鱼 蒜 姜 葱 生抽 盐 油

  做法:

  1.草鱼洗净,取2勺盐,将全身上下抹上细盐,肚子里也不放过。

  2.将草鱼剁至大小一致的块状。

  3.姜切丝,蒜切碎,忘了将蒜也放进去了。

  4.锅中热油,油一定要烧热,这样鱼才不会粘锅。

  5.开大火一块一块的将鱼放入油中,转中小火慢炸。

  6.炸至遥晃锅,鱼块会移动,翻至另一面。因为鱼太大条,所以我分了两次炸。同样炸到两面金黄。

  7.翻炒均匀。

  8.下适量开水焖一下。

  9.下适量生抽提味。

  10.起锅前下葱花即可。

  小贴士:

  1、热锅油时,一定要大火将油烧热,这样放入鱼块时才不会粘锅。

  2、一下子不要下太多鱼块,够炸就好,如果鱼太多可以分几次炸。

  3、因为鱼是用来下酒下饭的,所以炸好后翻锅下生抽,可以提鲜,更咸鲜。

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