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炒香瓜子的做法[图解]-美厨邦

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-12-01

  湖北的传统年货小吃少不了瓜子、花生、各种糖,京果,麻糖,酥糖,炸翻饺猫耳朵,果脯蜜饯。这些小吃在我小时候是稀罕玩意儿,妈妈在年前会特地到曹祥泰这样的百年小吃名店买齐这些年货。小吃们每样一点放在一个花式拼果盘里,过年前后在茶几上摆出来待客,边上放几盒子香烟还有茶叶罐,男客人女客人大小客人都有好招待,哈。走到哪家拜年,这些年货小吃都差不多,小时候最喜欢的就是瓜子花生和话梅,还有炸翻饺,炸翻饺上面的芝麻香味到现在都记得。最不爱吃的就是冬瓜糖,甜得发腻,吃起来跟肥肉一样吞不下喉。现在这些小吃一年四季随时都能吃到,不仅本地的特色小吃好买,外地的也能随时买到。我在某宝给外婆买越南的一种椰奶面包干当点心,我人不在家里孝敬老人一点新鲜口味的点心也方便之极。现在的孩子选择多,看不上传统年味小吃。在我这个年纪,特别是身在海外,家乡传统年货吃在嘴里就是捡起童年回忆,拉近与家的距离。

  西方癫病手术多少钱人更喜欢把瓜子仁儿剥出来单独吃,虽然方便,却少了很多乐趣。瓜子壳在嘴里上下翻飞,巧舌理出瓜子仁,瓜子壳上调料在嘴里回味,瓜子仁的焦香不仅是嘴巴也是鼻子的享受,所以吃瓜子很少有吃几个就打住刹车的,一定是嗑得口干舌燥才罢休。春晚国内的朋友可能现在都不怎么看了,海外华人基本是不会错过的,还努力追求看实况转播。我们中国人边看春晚边嗑瓜子就如同美国人看电影少不了爆米花。总之,嘴不能闲着!除了春节要买瓜子当年货,炒瓜子平时也是女生的最爱啊!记得中学时学校门口的炒货摊子上,报纸包好的瓜子五毛钱一份。吃过晚饭上晚自习之前,我跟要好的同学总是会来一包,一边散步一边嗑瓜子。那时候也不知道讲公德,一路走一路聊天一路嗑,瓜子皮吐了一路。上大学时如果在寝室自习,一边看书一边嗑瓜子,书看完了瓜子壳也成了堆。嘿嘿。跟同学在寝室里打牌,一起看电影更是少不了嗑瓜子。

  据说市场上有些瓜子是用了矿物油和色素染过的黑龙江治疗癫痫病,朋友们在选购的时候要小心,我看着一些绿茶口味的瓜子就觉得可疑。其实自己动手炒瓜子不难的,有铁锅就行,如果家里有烤箱,用烤箱更方便省事。今天用的方子参考了曾经风靡全国的傻子瓜子的方子。这个方子炒出来的瓜子特别脆,轻轻磕开一道缝,瓜子仁儿简直就是从壳子里弹射出来到嘴里。而且那嗑瓜子的声音特别清脆悦耳,艾玛,真是享受啊!自家做的放心炒货,留了一点给自己老公上网时磨牙,其他都带到教会团契,查经完毕朋友们一边嗑瓜子一边聊天,吃不完的大家用一次性杯子装起瓜分带回家接着嗑。嘿嘿。

  炒香瓜子 ---爱不释手嗑不离口的年货小吃

  材料:葵瓜子一斤半,食盐100g,黄油50g,白糖10g,生石灰50g,香草精1小勺

  炒香瓜子的做法

  1.洗干净瓜子,挑出杂质,陕西治癫痫病医院沥干备用。

  2.大碗装入500毫升清水,慢慢倒入食用石灰,搅拌均匀。

  3.倒入葵瓜子浸泡4-5个小时,用清水漂洗8-10遍,再用清水泡2-3遍,每次至少半小时。

  4.捞出瓜子,晾干。这一步要尽量让水气散发,否则后面炒制过程会很累。

  5.取铁锅置于旺火烧热,放入15g左右黄油融化,倒入瓜子不断翻炒到水气慢慢干。

  6.加入剩下的黄油,用中火继续炒瓜子,加入糖和盐。炒匀,关火。

  7.瓜子冷却后加入香草精拌匀。

  美食小提示

  这个方子有个独特的窍门就是生瓜子要先泡石灰水。这样的话,瓜子吃起来会特别脆。石灰水听起来很可怕,其实食用石灰(CaO)应用很广,中国人点米凉粉做皮蛋都会用到,西方人做腌酸黄瓜的时候也会用石灰水跑黄瓜治疗癫痫病的医院追求清脆的口感,异曲同工。只是一定要用食用级的石灰,量要掌握好,泡过的食材要反复冲洗,因为石灰遇水产生氢氧化钠有碱性,吃进去会腐蚀口腔和消化道。知道这个瓜子制作嗑起来嘎嘣脆的诀窍后,细细想起曾经买到过吃起来烧口的瓜子,想必就是用的这招,但是又没洗干净石灰。买到这种瓜子如果舍不得扔掉,最好只用牙齿嗑瓜子尖尖,避免把瓜子含在嘴里。我用的石灰是做西式腌黄瓜用的 picklinglime,有效成分就是生石灰。记得化学课上讲过,溶解生石灰的时候,先放水,再加生石灰粉,因为会产生大量热。操作石灰的时候注意不要让石灰碰到眼睛和皮肤,最好戴一次性手套操作。泡过石灰水的瓜子干燥后表面有层白灰,如果没有彻底漂洗干净这层白灰很明显,彻底清洗后就没有。当然,不加石灰水泡这一步也问题不大,炒好的瓜子放密封罐子隔绝空气,也可以延长脆口的感觉。

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