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陕西传统小吃镜糕做法,家常镜糕

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-10-05

回民街的八宝镜糕(来自网络,感谢提供者)

名为“藕糁(shen)”,想必是不是加了藕粉?

“糁”是老陕常用的叫法,比如说“苞谷糁”、“洋芋糁”等等

较之“某某粉”,我理解是一种小粗颗粒状的东西,比粉吃起来更香更有嚼头。

 

【主料】大米、糯米

【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉

【调料】桂花酱、玫瑰酱

【做法】

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(只需简单三步:料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料

1、大米和糯米按照1:1的比例各取适量。

2、放入料理机。

3、打成粉状。(我喜欢稍微带点小颗粒状)

4、倒入一个大碗中。

5、加入少量清水,水要慢慢往里倒,不要一下子倒进去。

6、搅拌成如图中所示,让米粉刚刚能够被水湿润,但不要太稀。

7、家里没有小竹笼,只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油,为的是不粘。

<北京治疗癫痫病的正规医院p> 8、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。


9、水开后,放入蒸锅,大火5、6分钟。

10、用牙签顺着边刮一圈。

11、再轻轻一挑,米糕非常容易就扣出来了。

12、插上两根牙签,和外面卖的镜糕样子像不像?


给个特写~~

得四象一面小镜子?

下面开始做蘸料

13、准备糖桂花酱,玫瑰酱(或二选一)、熟芝麻粉。

14、将两种酱混合在一起,搅拌均匀。

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15、花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟,烤香。

16、用刀细细剁碎,做成果仁。


将玫瑰酱(桂花酱)淋在镜糕上,然后再在果仁里打个滚儿,咬一口,哈!镜糕绵软、清甜,果仁酥香,味道一点儿都不输给外面卖的。

1、只用糯米粉的话,蒸出来会很粘口,加入一半的大米粉(也有叫粘米粉),口感会更加松软一些。

 

2、镜糕一定要现做现吃,趁热吃。因为糯米类的东东放凉后,口感会发硬。凉了也没关系,重新回锅蒸一下,口感就会软糯如初了。

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3、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。压的太实,一个是不好蒸透,二一个是口感不够松软。

 

4、家里没有桂花酱、玫瑰酱的朋友,白糖、蜂蜜总有吧,蘸上一样好吃。果仁之类的,有更好,没有也可省略。

 

5、糯米粉和大米粉(商店叫粘米粉)都有成品卖的,但自己磨的有个好处,可以不要磨的那么细,而刻意保留一些小的颗粒,更接近正宗的陕西镜糕,吃起来也更松软适口。

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