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红焖鱼头泡饼_红焖鱼头的做法

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-10-05

大冬天的来一锅炖鱼,再来几张烙饼,先吃鱼,后泡饼,典型的东北吃法,这个菜用整条的鱼或者用胖头鱼的鱼头都可以,继鱼皮那一层绵绵的软糯弹牙带来的风格后,鱼肉散发出的好像是昏暗的灯光下一粒钻石般的光华之芳,最后撕一堆饼,啪,zhuai进汤盘里,静候两分钟,把饼捞起来,嘀嗒着鱼汤稍带狼狈的呼噜呼噜的享受吧,吃不出声儿都算对不起自己。鱼的做法大全

1主料:胖头鱼头800克

配料:肥肉100克

调料:酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克

      白糖25克&nb治疗男性癫痫病哪家医院值得信赖sp;盐 10克 葱姜蒜、大料适量

2鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。

3葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。

4锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

5锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒

出香气;

6放酱油和黄酱爆香

7加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

8大火烧开后,盖广州协佳医院来院路线盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。

 

后记:

     难点:煎鱼粘锅问题。

     煎鱼对有些朋友来说是大问题,有时候恨不得粘锅粘的人想去投河,能把半边的鱼肉给粘下来,其实这个问题我说的挺多次了,今天再聊一下不粘锅的方法,当然,如果您用的就是不粘锅,那就别看了。

     如果决定要做鱼,而且鱼要煎的话,那么就提前把锅烧热,然后把生姜切开,用切面去擦锅,接着倒油,大武汉治癫痫医院哪家强火烧冒烟,再正反来回的让油在锅里转转,泡一阵子,一般就不会粘了,而且煎鱼的时候也有技巧,一是油要热,最少八成,二是鱼放进去后先别动,等鱼皮煎的有些硬度了再动,这样能保持鱼皮不破,也不容易粘锅,如果鱼一下锅,您就开始翻勺,那肯定不成。

     当然这个办法不是百分百成的,如果想百分百成,那么成本会稍高,就是提前用锅炒一个鸡蛋,然后再煎鱼就百分百不粘了,有的朋友问我炒完鸡蛋用不用刷锅吗?我当然就倒在地上躺了一会儿,然后才回复的,用的就是炒完鸡蛋的锅,那您刷了锅不是白干了吗?

     外边的鱼头泡饼好像都是把鱼头破开了炖,哪里有治小儿癫痫病那样容易进味一些,但是会把我最喜欢的鱼脑子给弄没了,所以我一般都是整个的炖,虽然这样炖起来费点力气,但是只要时间够了问题也不大。

     有的朋友说鱼炖这么久不得老了呀,其实没事儿,大鱼就得炖时间长一些才会嫩,炖鱼炖鱼,就得炖,最少也得四十分钟,再大点的就一小时往上了。

     我炖鱼一般是要放黄酱和多放一些醋的,这样鱼即没有腥气又有酱香,再来一点干辣椒提香。

得,今天就这了,祝大家周末愉快。

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