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蛋炒饭的做法

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-08-09

做法:
1.将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 
  
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 
  
  提示: 
  
  蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。 
  
鸡丝蛋炒饭 
  
  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 
  
  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; 
  
  3. 葱洗净切成葱花,备用; 
  
  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 
  
  5. 加入米饭、葱花 
  
  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 
  
  提示: 
  云南专治癫痫病医院在哪r>  主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 
  
火腿蛋炒饭 
  
  1. 将火腿切成小粒; 
  
  2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁; 
  
  3. 葱洗净切成葱葱花; 
  
  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀; 
  
  5. 豌豆洗净,焯熟,备用; 
  
  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。 
  
  8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。 
  
  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 
  
什锦蛋炒饭 
  
  1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液; 
  
  2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。 
  
  3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出; 
  
  4. 炒锅内再继发性癫痫的治疗方法哪种好放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒; 
  
  5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。 
  
  提示: 
  
  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。 
  
  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。 
  
  3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。 
  
大虾仁蛋炒饭 
  
  1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。 
  
  2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。 
  
  提示: 
  
  1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 
  
  2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 
  
扬州蛋炒饭 
  
  1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 
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  2. 干贝用水浸泡,洗净,备用; 
  
  3. 香菇去蒂,洗净; 
  
  4. 鸭肫洗净,煮熟; 
  
  5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 
  
  6. 葱去根须,洗净,切末; 
  
  7. 鸡脯肉洗净,煮熟。 
  
  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 
  
  9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。 
  
  10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。 
  
  11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。 
  
  12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。 
  
  13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。 
  
提示: 
  
  扬州炒饭不北京军海医院癫痫医生鄢军怎么样同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。 
  
家常蛋炒饭 
  
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。 
  
1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。 
  
2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。 

3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。 
  
4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 
  
提示: 
  
1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; 
  
2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; 
  
3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;

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