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宁式蟮丝的家常做法,宁式鳝鱼的做法

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-07-30

这家新开的分店,老头儿的侄子负责日常经营管理。年轻人,有新想法。所以,在卤鸭、油爆虾、炸带鱼、白切鸡、宁式鳝丝、炒腰花等传统菜式基础上,新店里还增加了不少热饮和甜品。沾酱价格:/例川北凉粉价格:/例宁式烤菜价格:/例

熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克,酱油,姜丝3克,胡椒粉、濮阳癫痫病医院哪里好味精各1克,湿淀粉、香油、料酒各25克,白汤、熟菜油各75克
做法1、鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。
2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香。
3、然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧。
4、加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可。

烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝合肥看癫痫病专科医院哪家好片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。奎元馆总店座落于杭州解放路、中山路交汇的西北角。三层楼的建筑物门楣上有沙孟海先生题写的奎元馆三个金字,两旁有耄耋老人朱德源书写的对联:三碗二碗碗碗如意,万条千条条条顺心,大门楼梯上方有著名书画家程十重庆小儿癫痫病医院发先生写的江南面王的匾额,充分展现了老字号奎元馆一百四十二年深厚的文化底蕴。百余年来,奎元馆的宁式大面名扬四方,各方食客慕名而来。近几十年间,就接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、董建华、金庸等众多各界著名人士,使奎元馆更践名远扬。

烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片哪个医院治疗癫痫好黄脆;取鲜活大河虾洗净加清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。杭州特色小吃:虾爆鳝:这是比较高级的小吃了,应该说虾爆鳝是宁式名面但是在杭州人的记忆里似乎就是是杭州的经典了,金庸先生每次来杭州都要到奎元馆吃上一碗。用料纯正,做功讲究、程序严谨。汁浓面鲜,不愧是面中精品。

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