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卤菜香酥鸭的做法_卤菜_

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-05-20

香酥鸭

味型::五香味烹饪技法蒸、炸

特点色泽红艳,外酥肉嫩,回味悠长。

原料组成配方

(1)主料:

仔鸭1只(约1500克、)

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(2)荷叶饼200克、

(3)调助料

葱节20克、姜片15克、葱段30克、老姜50克、精盐20克、

胡椒粉2克、干花椒2克、五香粉2克、料酒20克、米酒30克、葱酱调料100克、熟菜油1000、(耗10石家庄哪个看癫痫好0克、)

制作工艺:

(1)烹前工作

仔鸭宰杀后去毛,去爪、翅尖,在肛门与腹部之间开一小口,去内脏,治净。人清水中浸泡30分钟。葱节、姜片、精盐、胡椒粉、五香粉、干花椒、料酒和匀,入鸭身表面、鸭肚、嘴内抹匀擦透,腌渍北京治癫痫最好医院码味1—2小时。老姜拍破。

(2)菜品烹制

①仔鸭加葱段、老姜入笼中蒸至熟软,取出搌干水汽,米酒入鸭身表面抹匀。

②锅置中火上,加熟菜油,烧至六成油温,入鸭子炸至色泽红艳,表皮酥脆时捞出,沥净油。

拉萨癫痫专科医院>③鸭子斩成条,整齐入盘,荷叶饼、葱酱调料一同上桌即可。

工艺关键:

(1)仔鸭需入清水中浸漂,去净血污。

(2)掌握好精盐、五香粉的用量。

(3)控制好蒸、炸的程度。

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