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醋熘桂鱼_醋熘桂鱼的做法苏菜菜谱

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-05-20

醋熘桂鱼

原料:1条约1000克,段100克,料酒、酱油、醋、白糖、姜末、葱末、蒜瓣末、湿淀粉、香油、油各适量。

醋熘桂鱼的做法

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏洗净。在鱼身两面剞成菱形花纹(刀距2厘米,深至骨),用刀面如何正确选择治疗癫痫病的医院将鱼身拍松,用线扎紧鱼嘴后,再用刀背将拍松。

2、将鱼放入湿淀粉中蘸满一层后,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,慢慢地放入热油锅内,炸至淡黄色时捞出,解去线。略凉后,再放入旺油锅内炸呈金黄色捞出。稍凉后,再放入旺油锅中炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘。

3、另用炒锅置旺火上烧热,加底油,加入葱末、姜末、蒜末炸香,加入酱油治疗原发性癫痫方法、料酒、绵白糖、清水。烧沸后,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油、醋、韭黄段、热花生油搅匀成卤。

4、在制卤的同时,再取1只炒锅置旺火上,烧至锅底微红时,舀入热花生油,随即将卤汁倒入,趁热浇在鱼身上(发出“吱啦啦”响声),再用竹筷将鱼肉拆松,使卤汁渗透鱼肉即可。

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外焦脆,里鲜嫩,醋香扑鼻,甜酸适

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