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螺旋抹茶酥_螺旋抹茶酥的做法特色面点

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-05-18

喜欢抹茶的味道,清淡,不出众的那抹香味,但是沁人心脾,和我崇尚的那种境界相同。最近买了青岚宇治抹茶,价格挺吓人,但是味道很棒,做了抹茶泡芙、抹茶布丁,这不要过中秋节了,也凑热闹,来个螺旋抹茶酥。本想做猪油版的,一看家里的猪油所剩无几,所以一咬牙,做了个素油版的。为啥要咬牙,因为还没看到有人做素油版的,也怪我孤陋寡闻吧。

做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹,做的好的话,能螺旋到底。那么秘诀在哪里呢,我总结一下,你尽可以抛砖砸我。

网上看过孙炳奇的博文《解开层酥类制品的操作及要领》很有启发,其中涉及酥皮的配比、油皮的配比及酥油皮的比例问题,所以拿来一个方子大致调节了一下,做出来感觉还不错,起码起酥的效果挺好。

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螺旋抹茶酥

配料:

酥皮部分:高粉150g(你也可以用中粉)、猪油45g、糖粉25g、水76g

油皮部分:低粉135g、抹茶粉6g(我觉得6g比较有味道)、猪油70g

馅料:红豆沙450g

螺旋抹茶酥的做法

1、将油皮的材料混合,揉出筋,将油酥的材料混合,捏成团,这样就有油皮和油酥两部分。

2、油皮要用30度的温水揉,这样容易起筋。在揉光滑后,继续揉至薄膜状态(我没检查,多揉几下就好,当锻湖北哪里治疗癫痫专业炼了)油皮揉好后,醒30分钟,连同油酥。

3、将醒好的油皮和油酥分成8等分。油皮37g一份,油酥26g一份。

4、将红豆沙馅分成28到30g左右,揉成团。(第一次我用的是豆沙加果仁馅、第二次是纯豆沙馅)

5、将油皮捏成园片,包裹油酥(如果是素油的,油酥比较软,不好包,需要将油酥冰箱里冷冻半小时,变硬以后,就容易包了),封口,注意封口要紧。

6、将油皮盖保鲜膜擀开(这样不容易沾)至大约21cm的长度,宽度9cm。

7、从头卷起。南京癫痫的专科医院注意要卷紧。盖保险膜静置15到20分钟。

8、将静置好的卷压扁,按长边继续擀开成更长的长条,长度约25cm,宽度5~6cm。长度越长,卷卷螺纹越细密。但是也要有度。宽度约窄,压出的面皮花纹越大,旋到底部的花纹也越多,但是同样要有度。

9、这次卷要注意,如果起始卷的地方有白色的面皮比较多,要去掉一些,要不这些会成为顶部,白色的一堆,不好看。这次卷更要紧密(尤其顶部),以后的螺旋就靠它了。同样静置20分钟。

10、中间用刀切开,看刨面,一层层的螺旋。

11、垫保鲜膜用手掌压开,尽量压大点,如图圈外的边缘要压的实些,要不就从边癫痫病可以彻底治愈吗缘漏沙了。

12、花纹美的放在外面,之后里入馅,注意别用月饼的包法,一点点的搓,这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适,尽量一次包到底,慢慢捏紧口。

13、烤箱预热180度,烤25到30分钟。

美食小提示

1、油皮要起筋度,出膜最好。30度水温。

2、第二次的擀卷要有一定的长度和窄的宽度,要卷紧。

3、压面皮时,边缘要压紧。

做了两三次,总结了一点经验,希望对你有帮助!

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