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四川火锅历史_川味火锅

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2019-05-17

四川火锅历史悠久,大约在清代的道光年间(1821-1851)就有四川火锅的出现,而他的发源地是长江之滨--泸州。长江边上的船工们跑船常宿于小米滩,停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有治愈癫痫病需要多少钱"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。

重庆是水路交通要道,比泸州大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能儿童癫痫会治好吗驱寒。再后来就有人干脆挑两个箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花孩子癫痫能治好吗费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。

到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,慢慢地这种小饭店越开越多,这就形成了今天的火锅。

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现在很多书上都说四川火锅发源于重庆江北,但事实却是发源于四川泸州,在重庆发展开来的。

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