当前位置: 首页 > 蘑菇汤的家常做法 > 正文内容

带宝宝逛超市之选购肉类和冷冻食品宝宝饮食

作者: 四川莱菜谱   来源四川莱菜谱    发布时间2018-06-12

  速冻食品区

  选购要点1:了解保质期限

  按照包装上的说明,在-18℃,速冻食品可以保存3个月。这里面有两层含义:只要出厂后一直保存在-18℃,3个月之内可以放心食用,不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃,那么就保证不了3个月之内品质不下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还在慢慢变化,脂肪会缓慢地氧化,维生素也在缓慢分解。一般来说,温度越低,产品品质保持稳定的时间就越长。-18℃下有3个月的保存期,绝不意味着在-8℃也能保存3个月。

  然而,实际上,超市的冰柜往往是敞开的,人们翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上,环境温度很高。回到家里,普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃。

  昆明治癫痫的公立医院所以,要看看袋子上打印的出厂日期,尽量选择刚出厂的速冻食品,最好是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品,越要注意新鲜度。

  选购要点2:细看商品状态

  新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地是均匀的,每一块之间是松散的,包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间,就会有水分的转移和大冰晶的形成,里面的商品可能发生粘连。这时候的商品品质已经明显降低,口感、风味将大打折扣。如果继续存放下去,饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象,含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。

  所以,要细看商品的状态,看到有冰晶和粘连,就要谨慎购买了。如果买回家,要尽量迅速吃掉,不要存放。挑选的时候,不要翻来翻去,而是直接拿比较靠下的袋子,因为冰柜下部的温度比较稳定。

  孝感癫痫病什么医院好ng>肉类食品区

  现在很多超市的肉都有了品牌,甚至还有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好,还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。选择的时候,应当注意以下要点:

  选购要点一:购买排酸肉

  “排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称,是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉,都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁,肉汤清亮,滋味鲜美可口,是过去那种普通鲜肉所不可比拟的。即便不经过焯水,这种肉做出来也不发腥。

  动物宰杀后,开始的肉是柔软的,称为“热鲜肉”。几小时内,由于强烈的肌肉收缩,肉会逐渐变得僵硬,口感也很差。但是,如果把僵硬的肉在0℃以上存一段时间,肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中,肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肌肉嫩化,还会产生大量有鲜味的氨基酸和治疗青少年癫痫哪个医院好核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程,热鲜肉就变成美味的排酸肉。

  温馨提示:排酸肉买回家之后,不能冷冻,而要放在保鲜盒里,可保存1~2天。

  选购要点二:不同部位烹调效果差异很大

  不同部位的肉,不仅营养价值差异很大,用作烹调的效果也有很大不同。

  一般,对猪肉来说,里脊适合制作炒肉丝,后臀尖适合制作肉片和肉丝,前臀尖适合制作炖肉,五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒,排骨适合用来煲汤;对牛肉来说,牛腩适合用来炖汤,里脊适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片,牛腱子适合用来制作酱牛肉或炖牛肉。

  温馨提示:从脂肪含量来说,五花肉最高,排骨其次,然后是臀部,里脊是脂肪最少的,而蛋白质含量却最高。

  选购要点三:小心过分鲜艳的颜色癫痫的比较好治疗方法p>

  自己家里炒肉时,肉一遇到热油或热水就会变成褐色。牛肉原色红,变成比较深的褐色;猪肉原色粉,变成较浅的褐白色。可是,一些超市和餐馆中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串,还有超市里的西式香肠火腿,为什么做熟了之后还是粉红色,甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢?

  原来,漂亮的粉红色,是因为肉中加了亚硝酸钠。用它腌制的肉,煮过、炒过之后仍然是美丽的粉红色。然而,亚硝酸钠本身是有毒的,还可能与氨基酸反应,产生致癌的“亚硝胺”。当然,如果少量添加,而且同时添加维生素C,亚硝酸盐在发色过程中会被分解成无毒物质,不会产生危害。

  温馨提示:在选购肉类食品的时候,不要过分“好色”,特别是半成品肉类。还有一些熟食用合成红色素来染色,用量过多,也不利于健康。


(责任编辑:郭菁)

上一篇: 菜头鸭子

下一篇: 中医食疗养生健康饮食

栏目热点